Chicken with Sweet Sour Sauce

In Thailand we have many recipes for "sweet and sour dishes" such as sweet and sour stir fry chicken, Sweet sour salty sauce with fry fish.(we call Pla Sam Rod mean 3 tastes fish)

This recipes I tried to made sweet and sour sauce with ingredient I had in my kitchen that day.

Sweet and Sour Sauce :

5 slices of Ginger.
4 cloves of Garlic smashed
2-3 table spoon Thai chili sauce (Sri RaCha Sauce)
1 orange (juice only)
1 lemon zest and juice.
2-3 Table spoons brown sugar
1/4 cup Thin soy sauce (Thai soy sauce)
Black pepper

Add all ingredient to sauce pan bring to boil and simmer for 5 minute.Let it cool.
Marinate 4 Chicken Tight bone in skin on.(or your choice of chicken) For over night.

The next day : bake chicken at 400F for 35-45 minutes or until chicken cook, turn oven to broil 3-4 minutes to finish.

In the meanwhile add the sauce from marinated chicken to the sauce pan bring to boil and simmer until the sauce become thick.strain the sauce.

Put sauce over the chicken.

Easy Thai steak with Tamarind Sauce

Simple Beef marinated: 3/4 -1lbs round steak,or rib eye steak.

2-3 cloves of garlic,
1/2 Tbs black pepper corn,
1/2 Tbs coriander seed
1/2 teaspoon of kosher salt
2 teaspoon of soy sauce

Finely grind peppercorn and coriander in motor, Add garlic and salt pound mixer until smooth.
Add mixer and soy sauce in a bow for marinate beef as leas 15-20 minutes.

Broil or Grill steak the way you like, I like steak cook between medium rare to well done for Thai steak.

Slice steak,serve with steam sticky rice or steam Jasmine Rice with Tamarind sauce.

Tamarind Sauce: this sauce is good for all kind of meat, bake chicken,grilled pork and steak.

2-3 table spoon of Thin soy sauce
2 table spoon of Tamarind juice.
2-3 teaspoons of palm sugar or brown sugar
1 table spoon of lime juice
1 shallot chopped
1-2 teaspoon of dried chili,
1 table spoon chop cilantro.
1 table spoon ground toasted rice powder

In small bow add all Liquid ingredient and sugar, stir until sugar melt.
Add the rest of ingredient mix well.

Adjust the taste the way you like by adding sugar or soy sauce,tamarind: Sweet sour and salty.

Tamarind juice : you can find in Asian grocery store.
If you can't find tamarind juice use dry tamarind (You can find in Mexican grocery)
Soak dry tamarind in boiling water-stir and drain for the juice.

Yellow Curry Chicken Rice

Thai Biryani or Khao mok, it is a popular Thai Muslim dish, which is popular throughout the country.
The rice is cook with spices and meat, such as chicken, beef or goat version for the Muslim population in Thailand. For other Thai the most common dish cook with Chicken.

when I was in Thailand, I did not eat this dish often.But when I live here I miss the taste of it.

Ingredient for Rice :

6 chicken thighs
2 cups Thai jasmine rice
3 shallots,sliced
1 Tbsp butter
1/3 cup of yogurt
2 1/2 cups water
3 Tbsp canola oil


Ingredients for spices mix
2 tsp curry powder
1 tsp turmeric powder
1 tsp grounded coriander seed
1/4 tsp grounded fennel seed
1 tsp salt
1 Tbsp sugar
2 bay leaves

Ingredients for sauce
2 green onions,
3 sprigs cilantro
¼ cup ginger
1 long cayenne pepper
1/3 cup sugar
1 tsp salt
¼ cup vinegar
1 Tbsp water


Preparation

1. Wash chicken thighs, pat dry, and pierce with folk all over the thighs.
2. Mix the spices , divide into 2 parts.
3.Bring one part of spices mixed add yogurt, stir ingredients together use for marinate chicken for 1 hour or over night.
4. Fry a half of sliced Shallot in the oil until gloden brown.

Cooking Direction:

1. Add butter in the dutch oven,or pan. Add sliced shallot for 2-3 minutes add marinated chicken cook both sides for 8-10 minutes/side.
2.Meanwhile rinse Thai Jasmine Rice in stainer.
3.Remove chicken from the pot, set a side.
4.Add second part of spices mix in the pan fry for 30 seconds then add Thai Jasmine rice, stir thoroughly.
5.If you are using pan, Remove the stir fry rice into the pot,Add water and chicken on top of the rice,clover and simmer until boiling then turn the heat to low and cook for 20-25 mintues until the rice cook.let it set for 10-15 minutes.


Sauce :

Add sugar,Water,salt to the sauce pan bring to boil add vinegar. Let it cool.
Add the rest of ingredients into blender or food processer.Blend well and add to the sugar mixer.

Serving :

Add rice to the plate, Add chicken.Top with fried shallot. Cilantro for garnish.
Slice of Cucumber if desire. Serving with sauce.

Japanese Cold Noodle " Hiyashi Chuka"

For summer the cold dish, fleshy food is my favorite here, When I was living in Thailand I never learn about food for summer or winter because the weather over there is hot all year.

For summer I like Gazpacho and Japanese Cold Noodle " Hiyashi Chuka" I like the freshness of cucumber and cold noodle in my month.

The original dish make with "Ramen" Noodle but I always use soba or other Chinese noodle that I can find from my kitchen.

at Asian grocery stores you can find packages of hiyashi chuka noodles.They come with sauce.

For me, I buy low sodium noodle and better make my own dressing.


Noodle:

flat egg noodles,Chinese style noodle,Ramen noodle or Japanese style noodle such as Soba,MaiKi Soba.

Cook Noodle by direction then rinse with cold water, I always put some ice into it.

Topping :
Thin Omelettes sliced
Ham
Crab Imitation, Crab Meat, Cooked Shrimp. Optional

Choice of Vegetable

Cucumber
Tomatoes sliced
green onion
carrot
Bean spout

Sauce:

2 tablespoons mirin (sweet cooking wine)
1 Tablespoon sugar
3 Tablespoon soysauce
2 tablespoon rice vinegar or white wine vinegar.
1/2 tablespoon of sesami oil.
1/3 cup dashi soup or water. (I use dashi powder boil with water)

In a saucepan,bring dashi soup,soy sauce,sugar,mirin to boil add vinegar and sesami oil.Let it cool,better if it make 1-2 hours before serving and refrigerater.

Serving: add cold noodle in the bolw, topping with meat or seafood and vegetable, garnish with nori and sesami seed. Add sauce.

Enjoy!!

Chicken Alfredo sauce

Pasta Alfredo sauce has become famous in America for Italian-American cuisine. In Italy and Europe the name Alfredo sauce is basically unknown.

Alfredo is the name of the Italian guy created menu fettuccine al burro( with butter and Parmesan cheese)

For more favor,I add sundied tomatoes. For less fat, I reduced butter and cream.

Ingredient:

• 1 cup Left over baked chicken, diced
• 1/2 cup of cream
• 1/2 cup of milk
• 1/4 cub grated Parmesan cheese
• 1/4 cub grated asiago cheese or Romano cheese
• 2 table spoon olive oil or buttor.
• 2 clove of garlics, smashed
• 2 table spoon chopped parsley
• 1/3 cub sundried tomatoes in oil
• chili flake optional
• (1/2-lb.) package pasta, cooked according to package instructions :

Directions:

1. heat oil in medium high heat, add garlic cook until golden brown,take the garlic out.


2. Add chicken,sundried tomatoes, stir well.


3. Add cream and milk, when sauce is boiling, turn the heat to low , add cheese.


4. Add cooked pasta in the sauce pan, add parsley ,stir and cook for 45-60 second.


5. Serve warm, top with grated Parmesan cheese if desire.

Baked fish with Ginger Soy

Cuisine: Thai-Chinese * Adapted from steamed fish with soy sauce

Preparing time: 15 minutes
Cooking time: 30 Minutes

Ingredient:

• 1 whole striped bass 600-700 grams (1 ½ Lbs) cleaned.
• ¼ cup Thai soy sauce with mush room or regular soy sauce
• ½ cup Ginger, julienne * use the younger part
• 1 table spoon ginger and garlic minced
• 1-2 table spoon canola oil
• 1/3 Sweet red bell pepper, julienne
• 1/3 Green onion, julienne

Ingredient Suggestion:

Fish-Striped bass, Sea bass, pink snapper, and red snapper
Thai soy sauce with Mushroom is different flavor from regular soy sauce

Method:

• Preheat Oven to 400 F.
• Heat oil in small pan, add garlic and ginger minced cook 1-2 minute, with out browning. Add soy sauce simmer for 2 minute. Set a side
• Add fish in baking glass pan. Top with ginger and bell pepper julienne. Add sauce on top. Cover with aluminum foil. Bake for 20 minutes.
• Open the cover and add green onion, cover and bake another 10 minutes or until fish is cook.

Note: If using fish fillet reduce cooking time to 15-20 minutes depend on thickness of fish.

Serving Suggestion: Serve warm with steamed jasmine rice

สปาเก็ตตี้อเฟรโดซอสไก่ (และมะเขือเทศแห้ง)

Alfredo Sauce เป็นเมนูอิตาเลี่ยน -อเมริกัน ตอนไปอิตาลี่ก็ไม่เห็นเมนูนี้ค่ะ แต่ที่เมกา เห็นได้ทั่วไป แถมมีแบบขวดขายด้วย ซอสจะมีส่วนผสมของเนย ครีม และ พาเมซานชีส เป็นหลัก

วันนี้ขอทำอิตาเลี่ยน-อเมริกันพาสต้า ให้คนอิตาเลี่ยนแท้ๆทานหน่อยค่ะ สูตรนี้เลยไม่ใช่สูตรซอส ไก่ อเฟรโด ที่เห็นทั่วไปในเมกา ขอลดครีม และ ขอใส่มะเขือเทศแห้งเพิ่มความหอมกันหน่อย

1. เนื้อไก่อบหั่นชิ้นเล็กๆ 1 ถ้วยตวง (พวกไก่ต้มไก่ย่างเหลือๆในตู้เย็นใช้ได้เลยค่ะ)


2. มะเขือเทศแห้งในน้ำมันหั่นเล็กๆ 1/2 ถ้วยตวง (ถ้าไม่มีมะเขือเทศแห้งในน้ำมัน ให้ใช้แบบธรรมดาหั่นแล้วแช่ในโอลีฟออย) Sundry tomatoes in olive oil.


3. ครีม 1/2 ถ้วย heavy cream


4. นม 1/2 ถ้วย 2% milk or whole milk


5. พาเมซานซีส 1/4 ถ้วย Grated Parmesan cheese


6. อเซียโก้ ซีล 1/4 ถ้วย Grated Asiago cheese หรือ โรมาโน ซีล


7. โอลีฟออย 2 ช้อนโต๊ะ


8. พาสลี่สับ 2 ช้อนโต๊ะ parsley


9. พริกป่นหยาบ 1/4 ช้อนชา


10. กระเทียมทุบ 1-2 กลีบ


11. สปาเก็ตตี้ สำหรับ 2 คน

วิธีทำ

1. ต้มน้ำให้เดือดสำหรับต้มเส้นสปาเก็ตตี้ ใส่เกลือหนึ่งอุ้งมือ ใส่เส้น เวลาน้ำเดือดให้คนเส้น จับเวลาตามข้างกล่อง คนเส้น 2-3 ครั้งขณะต้มพาสต้า เมื่อครบเวลา รินในกระชอน


2. ขณะที่ต้มเส้น ก็ตั้งกะทะ ใส่น้ำมันโอลีฟ กระเทียม ให้กระเทียมเป็นสีเหลืองอ่อน ตักกระเทียมออก ใส่ไก่ลงผัด ใส่มะเขือเทศแท้ง พริกป่น ผัดให้เข้ากันใส่ นมและ ครีม จนเดือด ลดไฟอ่อน ใส่ซีส ปรุงรสด้วยพริกไทยและ เกลือ


3. เมื่อพาสต้าสุก นำพาสต้าใส่ลงไปในกระทะซอส เปิดไฟกลาง คลุกให้เข้ากัน ใส่พาสลีย์ ตักใส่จานเสริฟ.

Note :

1. อิตาเลี่ยนพาสต้าจะคลุกเส้นในซอส จะไม่เสริฟซอสบนเส้นอย่างอเมริกัน


2. เวลาต้มเส้นพาสต้าใส่น้ำมาก น้ำเดือด เติมเกลือก่อนใส่เส้น ไม่ใส่น้ำมันในน้ำ

ปลานึ่งซีอิ๋ว ในเตาอบ : baked fish with ginger soy

ไป super H mart ทีไร หิ้วปลากลับมาทั้งหัวทั้งตัวทั้งหาง ถ้าใครอยู่ที่นี่จะรู้ว่า ปลาขายในเมกาส่วนใหญ่จะตัดเป็นชิ้นๆ หรือแล่เนื้อออกมา ถ้าไม่ไปแถวร้านเอเชีย ก็ไม่ค่อยเห็นหัวปลา หางปลาหรอกค่ะ

เตรียมอุปกรณ์ : ถาดแก้ว ( ใช้อันนี้เพราะล้างง่ายดีค่ะ ใครไม่มีใช้แบบอื่นก็ได้ค่ะ )

เตรียมเครื่องปรุง : ปลา 1 ตัวขนาด 600-700 กรัม ที่ใช้เป็น Striped Bass ชื่อไทยไม่รู้ค่ะ
ซีอิ้วขาวเห็ดหอม ประมาณ 1/4 ถ้วยตวง ตอนทำไม่ได้ตวงค่ะ
ขิงอ่อนซอย 1/2 ถ้วย
พริกแดงหวานซอย 1/3 ถ้วยตวง
ต้นหอมซอยเฉียงๆ หรือตัดท่อน 1/3 ถ้วยตวง ผสมผักขึ้นฉ่ายด้วยถ้ามีนะค่ะ
ขิงสับ+กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมัน 1-2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ:
1.ล้างปลาให้สะอาด วางปลาในถาดแก้ว เปิดตบรอไว้ที่ 400F
2.ตั้งกะทะเล็กๆ ใส่น้ำมัน พอน้ำมันร้อนก็เจียวขิงกับกระเทียมสับ อย่าให้ไหม้นะค่ะ ทีนี้ก็ใส่น้ำซีอิ้ว ปิดไฟ
3.เอาขิง กับ พริกวางบนตัวปลา ราดน้ำซอส เอากระดาษฟอล์ย ปิดถาดแก้ว เข้าเตาอบ 20 นาที
4.เปิดกระดาษฟอล์ย ใส่ ต้นหอม อบต่อ 10-15 นาที จนปลาสุก